王阿姨一家人特別愛吃豬肉，飯桌上頓頓離不開豬肉，每天早上王阿姨都會去市場買新鮮的肉。

一天，王阿姨去買肉時碰到了鄰居吳阿姨：“小王，我怎么天天看你都在買豬肉啊？”

“沒辦法啊！家里人都愛吃這口，不買他們吃飯都不香。”

“豬肉可不是啥好東西，很多里面都添加了激素，現在癌癥越來越高發和這離不開關系！”

“真的假的啊？那以后豬肉還不能吃了嗎……”

到底豬肉是不是如吳阿姨所說的那么可怕，我國癌癥高發與豬肉相關嗎？

一、中國癌癥高發，是吃太多豬肉惹的禍？

據國家統計局發布的數據顯示，2017年全球豬肉消費量為11103.4萬噸，其中我國消費的量達到了5487萬噸，約占了一半的比例。無獨有偶，美國農業部也曾發表過相關數據，2018年全球豬肉消費量約為112584噸，其中我國消費了56115千噸，占比50%。

豬肉、牛肉、羊肉均屬于紅肉的范疇，2015年世衛組織將包含這幾種肉類在內的紅肉列為了2A類致癌物，即對動物致癌作用明確，對人類致癌證據有限的物質。

那我國癌癥高發，到底是不是豬肉引起的呢？

答案是否定的，豬肉雖然被列為了2A類致癌物，但不代表吃豬肉一定會致癌。在適量食用的前提下，不僅不會威脅健康，還可以幫助身體補血、補鐵，給身體帶來不少的好處。但如果長期大量攝入，豬肉的確會成為癌癥的幫兇。

另外，癌癥的發生與多種因素相關，包括遺傳、生活習慣、環境等，不能將癌癥的誘因完全歸咎于豬肉，這是不科學的。

二、豬3個部位的肉有害健康，盡量少吃

豬的渾身都是寶，每個部位都可出品不同品質的豬肉，我們日常常吃的是哪些部位呢？

豬身上有多個可食用的部位，包括有肩胛部、背脊部、腹肋部、后腿部。

肩胛部位的肉就是我們常說的梅花肉、前腿肉，這個位置的肉蛋白質含量高，肉質也比較鮮嫩；背脊部就是我們常說的里脊肉了，相對來說脂肪含量低，適合大部分人群；腹肋部是五花肉的位置；后腿則分為前后兩種，前腿的脂肪含量高一些，后腿則皮厚、瘦肉多。

中國農業大學食品生物技術博士劉晶晶提醒，不同人可根據自己的身體情況選擇合適的豬肉食用，但這三個部位，一定不要吃。

一是腎上腺部位，這個位置是我們常說的“小腰子”，內里有大量的毒素存在，食用后可能會引起頭暈、心慌、心悸等急性中毒癥狀。

二是淋巴結，淋巴結多為灰白色、淡黃色疙瘩狀，這個位置是豬體內病變最容易轉移的位置，可能有大量的毒素存在，誤食后會影響健康。

三是甲狀腺部位，位于器官喉頭前下部，食用后也可能導致身體急性中毒，引起心悸氣短、煩躁不安、腹瀉嘔吐等癥狀出現。

而且需要注意的是，豬在剛宰殺后的肉是不適合食用的，建議在宰后2.5小時后肉類度過僵直階段后再食用，此時正處于肉的熟成階段，肉質會更軟一些。

三、想要挑到一塊好豬肉，專家給出6點建議

中國營養學會會員薛慶鑫指出，在日常挑選豬肉時，有不少的學問在，想挑選到好的豬肉，可以從以下幾個方面出發。

①表皮：健康的豬肉表皮沒有瘀點、瘢痕，病死豬肉在表皮上會有紫色斑點、大片暗紅色；

②顏色：新鮮健康的豬肉顏色應該為鮮紅、深紅色，且有明顯的光澤。病死的豬肉顏色為暗紅色，部分還會發紫；

③黏度：新鮮豬肉黏度不高，用手觸摸后不會沾手，病死的豬肉則很容易沾手；

④氣味：正常的豬肉聞起來會有一股鮮肉味，一些病死的豬肉則有血腥味、腐臭味存在；

⑤淋巴結：正常豬肉的淋巴結為正常大小，病死豬肉的淋巴結會比普通的大許多；

⑥按壓：新鮮豬肉按壓后可以很快回彈，按壓的部位也可恢復正常。病死的豬肉在按壓后難以回彈，且會有暗紅色的液體滲出。

豬肉可以給身體帶來很多的營養元素，日常不要盲目抗拒它，而是要有選擇、適量的吃，注意不能過量食用即可。

參考資料：

[1]《中國人吃掉全世界一半的豬！這7種肉，肉攤老板自己都不吃》.生命時報.2018-09-07

[2]《警惕！豬身上"最臟"的3個部位，早就該拉黑了！現在知道還不晚…》.科普中國.2021-04-20

[3]《怎么挑到一塊好豬肉？關鍵要看這6點→》.科普中國.2022-10-17

未經作者允許授權，禁止轉載

加硒教授微信：623296388，送食療電子書，任選一本