健康真不是“吃素的”

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回想起幾十年前“吃不上、喝不上”的日子，如今，中國老百姓的飯桌上可真的是極大的豐富了，或者說真的是達到了“吃香的、喝辣的”的程度。

就在這有吃、有喝的好時候，我們周圍很多人的飲食卻又發生了轉變，有些人又以吃素為一件時髦的事，甚至更是受到極力的提倡、推薦素食主義。

那么問題來了，素食到底指的是什么呢。所謂的葷食、素食的劃分原本就不科學，所謂素食，指的是由植物性食物組成的膳食，主要包括糧食、蔬菜、水果、堅果等。而葷食則是指動物性食物，如雞鴨魚肉等。在生活中全素食指的是雞鴨肉蛋奶魚等任何動物性食物都不沾，而半素則是可以選擇性吃某一類或者兩類動物性食物。不論是素食中的哪一種，飲食中一般均不包括豬牛羊等紅肉成分。

對應的葷食指的是大蒜、韭菜、蔥等中藥稱為五辛的植物蔬菜，而腥食指的是動物的血肉、胎盤、子卵之類的食物。而動物蛋白能夠顯著增加癌癥、心臟病、糖尿病、高血壓、腎結石等疾病的發生，而這些疾病又都是可以通過調整膳食來進行控制和治療的。吃素食的時候，素食中飽和脂肪含量低，可降低血壓和膽固醇的作用，這也是降低心腦血管疾病、腫瘤發生率的有效手段。素食具有很好減肥作用，促進糖、脂肪等新陳代謝，達到自然減肥的目的。素食中富含有的麩酸、維生素B是保證大腦細胞活躍的有效成分，增強智慧、判斷力、放松精神、提高專注力。在素食飲食中可以更多的表現出回歸自然、回歸健康和保護地球生態環境的返樸歸真的文化理念。

說到這里，大家不免會產生一些疑慮，吃素食既然有這么多的好處，素食能夠滿足人體必需的營養需要嗎，是否可以真正意義上的保證人們的健康嗎。回答當然是肯定的，但是，在這其中還是要尤其強調科學合理的飲食搭配和具備足夠的營養知識儲備。

我們之所以強調科學合理的飲食搭配，再加上需要具備足夠的營養知識儲備。主要的原因在于素食能提供人類所需的所有營養素，包括能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。在這其中，只是素質中某些成分的含量、表現形式有所差異而已。如蛋白質在蔬菜、水果中含量較少，堅果、大豆等食物中含量則較多。由此從營養學的角度上說，食物需要注重合理搭配、成分互補，從而提高食物的營養價值。

對于維生素、礦物質等成分的獲得，也可以通過植物性食物的適當搭配獲取，如此也足可以滿足人體的需要。即便是主要存在于動物性食物中的維生素B12，也可以通過改變植物性食物的形式，如豆制品的發酵過程而產生維生素B12，豆豉、醬豆腐、臭豆腐等食物中則含有較多的維生素B12，這樣就彌補了單純性植物性飲食的短板。

如此這樣，才可以揚素食之長，避素食之短，達到健康飲食、科學飲食、平衡營養的目的。避免走入一味強調素食，而導致營養缺乏，引發免疫力下降等健康誤區。

在我國，傳統的飲食習慣、膳食模式還是以植物性食物為主，這樣的飲食結構是科學的。只是近些年來，我們的食譜明顯發生了變化，受到動物性食物、西方飲食結構的影響明顯程度明顯增大，這也是導致營養、代謝類疾病，如心血管病、腫瘤、糖尿病等慢性病的增加。

面對著這樣的情況，在飲食中還是要強調以植物性食物為主，多吃糧食、蔬菜和水果，適當搭配動物性食物，飲食以喜歡為主，強調食物搭配的多樣性。注重能量攝入、消耗平衡，保證充分運動、鍛煉。從某種角度上說，飲食沒有好壞、健康之說，唯有食物搭配、結構是否合理的推薦。

說到這里，我們還真的是需要強調：健康真不是“吃素的”。這里所說的“吃素的”有著他的兩面性。

在飲食上，既不提倡、也不反對人們吃全素、全葷。不論是吃什么都需要強調飲食、營養的平衡，對于全素飲食的搭配可能要求的更高。在另一方面，食品、營養知識的掌握也不是“吃素的”，也不是大家都可以掌握的。

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