癌癥腫瘤康復-廣東愛硒健康管理有限公司官網入秋以后，氣溫驟涼，張先生也開始打算起近期的“羊肉煲”，在他看來，性屬溫熱的羊肉最適合在秋季進補，不僅味道鮮美，更能夠補充身體所需的營養。
但偶然間他發現世界衛生組織將羊肉定義為致癌物，這讓他大為震驚。吃羊肉古來有之，是先輩們傳下來的進補之法，長久以來也沒見出什么問題，怎么現在到世衛組織那就是可怕的致癌物呢？難道世衛組織真的弄錯了嗎？
一、誰對誰錯？紅肉真的會致癌嗎？
古代傳下來的，冬天吃羊肉滋補到底還能行得通么？怎么包括羊肉在內的紅肉，全部都被世界衛生組織列進2A類致癌食物清單內。使得現在說吃紅肉致癌的說法呈一發不可收拾之勢。
其實近幾年很多的研究和相關的數據都表明，吃多紅肉和前列腺癌、乳腺癌、腸胃癌發病有明顯的關系。而且研究結果表示，吃紅肉的數量和患上癌癥的幾率呈正相關。那么紅肉怎么成為癌癥的誘因的呢？
主要是因為紅肉含有豐富的飽和脂肪酸，攝入較多的紅肉會抑制人體胰島素的分泌，而且還會促進膽汁酸進入十二指腸，進一步加快直腸癌的出現。此外，紅肉還有比較多的血色素，當這種物質進入人體后，會催化變成生物致癌因子，誘發其他的器官組織癌變。
另外一些像煙熏、鹵制二次加工的紅肉中一般含有較多的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽要是進入人體會誘變為致癌的亞硝胺，經常攝食這些二次加工紅肉，會誘發腸胃和其他臟器的病變，增加癌變的幾率。
二、紅肉“傷心”還易得糖尿病？
相信很多人肯定也看到過這樣的說法：紅肉容易傷害心血管，這是真的嗎？
《歐洲心臟病雜志》最近發布了一項調查研究報告，該研究報告對高達600多萬人進行調研，囊括了過往70多項的研究，全面分析出，紅肉對冠心病、心衰竭的心血管疾病和糖尿病的影響。
該研究結果表明，每吃100g不加工紅肉就會增加11% 的心血管疾病概率。每天多吃50g加工紅肉就會，增加26%的心血管發病概率。而且不加工的紅肉，對男性效果更加明顯、影響更大，但是在女性人群當中體現不大，加工的紅肉對男女心血管影響都一樣。未加工的紅肉主要是增加冠心病風險；加工的紅肉主要是增加心衰竭、中風的概率。
該研究還發現了，日常生活多吃100g未加工紅肉，就會增加27%患二型糖尿病的風險，多吃50g加工紅肉會增加44%患二型糖尿病的風險。
但是攝入紅肉也和區域的飲食文化有關，在肉、蛋飲食模式為主的西方，多吃紅肉和疾病風險表現出很強的關聯性；而在東方飲食習慣中，沒有觀察到吃紅肉和心血管疾病、糖尿病的關聯性。
所以大家不用擔心紅肉是否能吃，吃是肯定能吃，但要分情況吃。未加工紅肉可以適量吃，加工紅肉還是盡量少吃。女性同胞的需補充較多的鐵元素，可以適量多補充點紅肉，但是要控制好攝食量。
三、致癌清單，4種食物要警惕
除了紅肉之外，還要注意以下這幾種被國家食監局，明確為對人類有害的一級致癌物！而且這幾種都是《世界衛生組織國際癌癥研究機構致癌物清單》榜上有名的食物。
1.中式咸魚：這是通過高鹽進行腌制晾曬風干的二次加工肉，含有大量的亞硝酸鹽，要是長期食用會使得身體，攝入過多的亞硝酸鹽在人體內會轉變為亞硝胺，誘發十二指腸癌、胃癌、肝癌……嚴重損害人體的消化系統。
2.燒烤、油炸食物：高溫的油炸食品，也是致癌物，特別是人們最喜歡吃的烤焦的部分，這種強力致癌因素會誘發消化系統出現癌變。
3.檳榔果：檳榔果是總所周知的口腔致癌因子，檳榔堿會使得口腔組織纖維硬化，失去彈性，長期食用會誘變為口腔癌。
4.酒精：早有研究數據表明，酒精是癌癥的最有力的幫手，癌癥當中1/18都是酒精貢獻出來的。它在人體內難以代謝，積累的廢物是強致癌因子的一種。酒精也是導致肝癌的最常見致癌因子。
控制好飲食，防范疾病于未然才是保持身體健康的秘訣。
參考資料：
【1】《世界衛生組織：紅肉是致癌物！以前吃的肉都成毒藥了？》·科普中國·2018-12-29
【2】《這種肉吃多了，心血管病、糖尿病都找上門！你可能每天都在吃……》·騰訊醫典她知· 2023-07-12
【3】《世衛組織公布致癌清單：除了中式咸魚，還有4種食物也要少吃》·39健康網· 2022-10-14
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