病從口入，不良的飲食習慣（1）

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本文作者：潘文俊（深圳市羅湖區人民醫院腫瘤內科）

古語有云：“禍從口出，病從口入”。說到這個病往小了說，拉一下肚子可能就沒事，往大了說，還可以引起食物中毒、寄生蟲感染、甚至腫瘤。今天就跟大家說一下那些不良的飲食習慣。

吃隔夜菜

隔夜菜并不是說要過一夜才叫隔夜菜，對于隔夜菜科學的定義是放置時間超過8-10個小時，隔夜菜的危害到底在于哪呢？食物在長時間放置后容易受到外來細菌的感染，食用不潔的食物可以引起腹瀉，進而導致脫水、急性腎功能不全等；另外，隔夜菜中亞硝酸鹽的含量也是隨著時間的推移出現指數級的增長，尤其是蔬菜類，亞硝酸鹽進入人體后可以轉化為亞硝胺，這是一種致癌物質。因此，減少食用隔夜菜對身體而言是百利無一害的，最好的辦法是在在烹飪前估量好食量，從源頭切斷隔夜菜，而有時候無法避免的剩飯剩菜可以在使用密封袋密封后放置冰箱中保存，4℃條件下冷藏儲存的隔夜菜，不管是肉類還是菜類，24小時內亞硝酸含量基本不變，菌落總數的增加量也非常小，因此不存在隔夜菜亞硝酸鹽超標、菌落總數超標、有毒的風險。

不明就里的黃曲霉毒素

黃曲霉毒素是明確的1類致癌物，與肝癌的發生有直接關系。黃曲霉毒素的存在是廣泛的，在一些谷物、堅果如花生、稻米、豆類都有黃曲霉毒素的存在，尤其是一些發霉的食材中，含量更高。一些人覺得土榨花生油更香，但是由于花生的治療不能保證，這也是黃曲霉的重災區。另外菜板、餐具、調味品等等地方都是有它的身影存在。黃曲霉素耐熱能力超強，在100℃熱水可存活20小時以上，需到 280℃ 以上才會分解，因此靠煮是難以煮熟黃曲霉毒素的。那我們就沒轍了嗎？其實消除黃曲霉的方法也很簡單，一個是不食用發霉的食物，部分發霉也不應該食用剩余看起來正常的部分，家庭中可以使用含小蘇打的洗潔精進行餐具、菜板的清洗，保存廚房的清潔、干燥，一些木質餐具可以陽光下照射。

愛吃燙嘴的食物

很多人喜歡吃火鍋，那一口滾燙的食物在嘴里刺激味蕾，似乎美味翻倍，南方人喝湯永遠是要趁熱喝，親朋好友聚在一起喝茶要現煮現泡立刻喝，其實這些都是不好的飲食習慣。現在已經明確了，超過 65℃ 的食物，會損傷覆蓋在口腔和食道表面的粘膜，反反復復的刺激，可能會導致食管癌的發生，2018 年國際癌癥研究機構將飲用“65 ℃以上的熱飲”定為 2A 致癌物，是對人體致癌的可能性較高的物質，這里的熱飲應該擴充至一切超過65℃的食物。因此，在平常生活中，做事不能操之過急，吃飯也要靜下心來等待，心急吃不了熱豆腐，吃燙食時緩一緩，美味一直在。

很多人都這些不良的生活習慣，而這些并不難改，只需要留多個心眼，多為自己的身體想想，仍然是可以克服的不良飲食習慣。

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