病從口入，不健康的食物（2）

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本文作者：潘文俊（深圳市羅湖區人民醫院腫瘤內科）

如果讓您在“蛋糕、咸魚、臘腸、酸菜、方便面、炸雞”中選出您心目中不健康的食物有哪些，您心里的答案是什么？如果脫口而出是方便面的話，那您就危險了，今天來細數一下，真正不健康的常見食物有哪些。

腌制類食物

首先出場的是腌制類食物方陣，領頭的咸魚可謂是風采奪人，后面緊跟著的酸菜、霉豆腐也是風味十足。古人是智慧的，通過各種手法調制食材，使得食物在保持美味的同時也可以保存得更久，在食物匱乏的時代，這些食物是活著的保障。但我們現在生活水平的提高，吃飽不再是很難實現的事情，就得實誠的說一句腌制類的食物確實不健康，這些食物中富含亞硝酸鹽，如同前文提到的，亞硝酸鹽是一種強致癌物質，另外腌制類食物通常要加入大量的鹽，食鹽攝入過多，可以引發高血壓、腎功能受損、心衰等，而鹽分過大的食物會降低胃中保護性黏液的粘度，會提高胃癌的發生率。

燒烤類食物

“沒有什么是一頓燒烤解決不了的事情，如果有，那就兩頓。”可見燒烤類食物作為食物屆的扛把子，已經不是單純的食物了，更是一種社交方式。食物在進行烤制過程中，食物中的糖類、氨基酸、油脂等會發生分解，進而產生特殊的香氣，刺激嗅覺與味蕾，但是正是這些燒烤的食物中富含苯并芘和亞硝胺，長期接觸這兩種物質可引起肺癌、消化道腫瘤、膀胱癌、乳腺癌等。

油炸食物

點名了燒烤，同樣美味的油炸食物也不能落單。炸雞、炸串、薯條等油炸食物蓬松、酥脆的口感讓每個人都想先吃了再想減肥的事情，然而，這類食物可不止會引起肥胖、油炸類食物首先得要有油，部分商家為了降低成本，油反復使用，產生許多揮發性物質，包括飽和與不飽和醛酮類、多環芳烴等，其中很多是揮發性有毒物質。特別是丙烯醛，是油煙中最危險的導致肺癌的誘發物。油炸食物中富含的反式脂肪酸會增加心血管疾患、糖尿病等風險，而小孩子過度食用還會導致發育遲緩。

高糖食物

并不是說非要甜到齁才算高糖食物，高糖食物的判斷不以甜度來判斷，而是以升糖指數為標準，升糖指數>70為高升糖指數食物，它們進入胃腸后消化快，吸收率高，轉化為葡萄糖的速度快，血糖迅速升高。平時喝的可樂、雪碧等飲料升糖指數也并不低。過度食用這些食物可引起肥胖、糖尿病、皮膚衰老、骨折等，而肥胖更是可以增加腫瘤的風險。隨著控糖生活觀念的宣傳，近些年各類無糖飲料開始進入大眾的視野，然而這更多是一種心理上的安慰，該有的損害是一樣沒少的。

很多人看到這都覺得，這些是我快樂生活的重要組成部分，我就沒見過有人喝可樂吃燒烤得腫瘤的。這是一種彩票效應，并不是說天天買就一定會中，同樣的，不是說吃了這些食物就得病，不吃就健康長命百歲，但總歸來說，有節制的吃總不是一件錯事。

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